文章插图
1、鸡胸脯肉为主料 ， 配之以适量的噘鱼肉 ， 鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料 。
【鸡胸肉做酥鸡怎么做 鸡胸肉做酥鸡怎么做才好吃】2、把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水 ， 使之洁白如玉 ， 然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里 ， 再把扑碎的山药 ， 鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人 ， 充分搅拌使之均匀 ， 成为粘性较强的白色糊状 ， 按一寸左右的厚度推在笼上备蒸 。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌 ， 成为黄色糊状 ， 再均匀地摊在笼中的肉糊上面 ， 小火蒸熟 ， 取出冷却后即成鸡糕 。切成半尺见方的块子备用 ， 待到做菜时 ， 再用刀将块子切成薄而透明的片子 ， 开水下锅 ， 一滚即盛盘 。
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