很多人都有吃过粽子，但是对于我们家一般来说都是会要放碱水的，可是我不知道为什么，请问粽子为什么要放碱水？

增加粘性
粽子中放入碱水的话，最为明显的一个点就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短，在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了 。
中和味道
【粽子为什么要放碱水】粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，而加入碱水的话，碱水属于碱性物质，可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓 。

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