绿豆汤明明是绿的 ， 但每次煮出来发红 ， 请问绿豆汤发红怎么变绿呢？
【绿豆汤发红怎么变绿】变红后不能变绿 。
在煮绿豆汤的时候 ， 绿豆皮中含有的多酚类物质被溶出发生氧化聚合 ， 就会转化成红棕色 ， 一般是由于水酸碱度呈碱性 ， 或者遇到氧气、金属离子等物质的时候 ， 这种酚类物质就会发生氧化、聚合的反应 ， 导致导致绿豆汤变成了红色 ， 因此已经发生氧化聚合反应的绿豆 ， 是变不回绿色的 。
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