干锅野兔的烹饪技巧

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1、用料：
野兔1200g、葱姜蒜各适量、香菜适量、干辣椒30g、花椒15g、蒜段10g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺、老抽半勺、洋葱25g、胡萝卜1个、陈皮10g、玉米淀粉5g 。
2、做法：
（1）野兔一只剥皮洗净，过程血腥不发图，朋友们买的野兔可以让卖家剁好。
（2）剁成2厘米见方的块，加水揉搓干净，是揉搓！不是简单冲洗。
（3）沥去大部分水分后，加入料酒、生抽、盐和生姜片抓匀腌制30分钟到1小时左右。
（4）时间到后，挤出多余汁液，加入少量玉米淀粉再次抓匀，不需要太多，主要是让兔肉保湿而不是裹成面壳壳。不和料酒一起加淀粉是为了避免入味过慢，并且表面上浆不良。
（5）腌制兔肉期间准备洋葱，一只兔子就配上图这么多洋葱即可，喜欢可以多加，但我认为洋葱味大，不要抢了兔肉的风头才好。
（6）准备好配菜，胡萝卜切块，干辣椒切段，还有蒜段、陈皮、花椒、姜蒜和香菜。下面正式开始烹制。
（7）锅内下宽油，烧至六成热，倒入兔肉块，轻轻铲开兔肉，让其都没入油中，稍稍等待再翻动，以免糊锅，兔肉水分较多，这一步油会变得浑浊，慢火等待，至兔肉表面稍稍焦黄即可捞起，这个过程我花了大约十五分钟。
（8）捞起的兔肉像这个样子。
【干锅野兔的烹饪技巧】（9）捞起兔肉后，顺手用油过一下胡萝卜块，能七八分熟即可捞出来备用。
（10）这时可以沥油清锅，重新倒入适量沥过渣的热油，倒入花椒小火爆香再依次加入姜片、蒜头、干辣椒、洋葱、八角桂皮等香料，炒香。
（11）加入炸过的兔肉和陈皮，陈皮放的晚是怕它炸焦变苦。
（12）倒入生抽和少量老抽炒匀上色后加入胡萝卜块。
（13）翻炒后加入少量白糖提鲜，最后加入蒜段，炒几分钟断生。
（14）大火颠勺，香气扑鼻，此时可以加入少许清水激发各种味素，让其分布均匀。
（15）装入锅仔就能上桌了。