白扣的用量通常为每50千克卤汤中添加25-30克 。其重要用处是用于调配香精，香精亦称为折衷香料 。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁 。白扣作为辛香料，味辛，性温，有芬芳而辛辣的气息 。
白扣在香料中的作用及用量

文章插图
白扣为姜科植物白豆蔻的干燥果实，多年生草本，根茎粗壮，棕红色，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛 。
白扣可去异味，增香辛，一般拿来配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用，也是“咖喱粉”的原料之一 。
【白扣在香料中的作用及用量】白扣原产于束埔寨和泰国，喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下 。现在在我国广东、海南岛、云南和广西等地都有栽培 。

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