长芽的红薯还能吃，它不会像土豆一样长芽后发生龙葵素这类对人体有害的物资，食用时只需将长出的芽去除即可 。但是须要注意长芽的红薯养分物资和水分都会大批流失，其食用口感较差，价值较低 。
长芽的红薯不发芽也可以吃 。长发芽的红薯发芽后可以连续食用，因为对人体有害的茄碱，不会像土豆发芽一样，在红薯发芽后出现 。用刀发芽后，持续食用不会影响人体健康 。
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需要注意的是，虽然发芽的红薯食用后不会产生对人体有害的物质，对人体健康没有影响，但这种红薯的水分和营养物质已经大量流失，口感很差，没有食用价值 。
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【长芽红薯去芽还能吃吗】发芽的红薯虽然可以连续食用，但带有褐色或黑色斑点的红薯一定不能连续食用 。这种红薯上的斑块通常是由黑点污染引起的，如果连续食用可能会导致中毒 。
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