莴笋可以直接生吃，能最大水平的保存住其中的养分 。莴笋中含有的草酸成分很少，是不须要焯水的 。将莴笋削皮切丝后先用凉开水浸泡，捞出控干水分后参加调料直接凉拌就可以吃了，生吃不仅口感更爽脆，养分价值也更高 。
生菜可以生吃，也可以凉拌 。生菜可以生吃，也可以凉拌 。生菜去皮切丝后，可以生吃，也可以凉拌 。一般做沙拉的时候都会先焯一下，因为蔬菜中含有草酸，过量摄入草酸会影响肠胃接收 。

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生菜中草酸含量很少，还含有大量的水溶性维生素和无机盐 。相反，焯水会导致生菜中的大量营养流失，所以生菜最好直接生吃 。

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【莴笋可以生吃凉拌吗】生吃生菜的味道会更脆 。生菜去皮切丝后，用冷开水浸泡5 ~ 10分钟，然后取出控湿，加入盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉、蒜末等调味料即可食用 。

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