花胶在下锅烹饪之前一定要先泡发开来吗？

【花胶一定要泡发吗】是的 。
花胶就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，所以买来的花胶一般质地都会比较硬，在下锅烹饪之前是要先将花胶泡发开来的 。如果不泡发直接炖汤的话就会导致炖汤的时间变长，这样炖出来的花胶口感就没那么好，另外炖汤时间一久，花胶当中营养成分流失就会越多 。
建议在炖汤之前先将花胶浸泡12-24小时左右，等花胶泡发开再去炖汤，这样炖出来的汤会更加营养、口感也会更好 。

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