文章插图
1、主料：面条(标准粉)250克,牛肉(后腿)225克 。
2、辅料：番茄80克,菠萝30克,洋葱（白皮）20克,青椒20克,香菜15克 。
3、调料：大葱10克,姜5克,番茄酱30克,盐5克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)35克,醋15克,常用水10克,鸡蛋清6克,色拉油10克,酱油5克,植物油40克 。
【牛肉羹面的制作方法 牛肉羹面怎么做】4、牛后腿肉洗净切片用腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、色拉油10克、酱油5克）腌入味 ， 过油备用 。
5、炒锅预热 ， 加油30克 ， 先将番茄酱炒香至亮红色 ， 接着加入其余配料（高汤700毫升、盐5克、白糖30克）拌炒 ， 再加入牛后腿肉片 ， 调味煮匀 ， 用生粉水100克（淀粉35克加水65克）勾芡 ， 起锅加入黑醋即为牛肉羹 。
6、黄面条烫熟装碗 ， 加入做法2的牛肉羹即可 ， 最后再洒上香菜点缀 。

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