文章插图
1、制面浆 。将面粉放入盆中 ， 分次加水 ， 第一次加水10公斤 ， 用木勺搅拌成稠浆糊 ， 加入精盐250克 ， 继续加水5公斤 ， 再用力搅拌成稀浆糊 ， 最后再加水1公斤 ， 同时把碱面10克化成水倒入盆中 ， 再继续搅拌均匀 ， 用勺扬起 ， 能拉成条 ， 即成面浆 。
2、笼蒸 。蒸笼里铺上净屉布 ， 臼入薄薄一层面浆 ， 旺火蒸10分钟即成 。
3、切条 。将面皮翻倒到案上 ， 抹上熟菜籽油 ， 摞放到案上 ， 晾凉 。切时把面皮平铺到案上 ， 左手展平 ， 拇指拳回 ， 轻摁住酿皮 ， 右手持刀直切 。左手挨住刀不停移动 ， 右手所持的刀不停地切着 。1张酿皮一般可以切100－150刀 。
【青稞酿皮制作方法 青稞酿皮】4、调味 。一般按每碗100克装 。将焯熟的绿豆芽放入碗底 ， 再放入酿皮 ， 然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成 。

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