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1、食材准备好：食用油、开水、冰糖 。
2、先将锅烧热 ， 转成小火后倒入适量的冷油 ， 快速晃动一下油锅 ， 等四周都这样沾满油的时候放入冰糖 ， 然后用锅铲不停地翻动冰糖 ， 直到冰糖完全溶解之后加入适量的开水 。
3、继续用锅铲炒糖色 ， 直到气泡变小 ， 糖色变成红棕色就说明已经炒好了 。
【冰糖炒糖色的做法窍门油要热吗 怎么用冰糖炒糖色油要不要热】4、所以 ， 炒糖色冰糖下锅的时候应该用冷油 ， 这样才能够使冰糖更好的融化 ， 而且还不容易出现糊锅的情况 。另外 ， 如果是使用热油炒糖色的时候 ， 很容易被热油溅到 。而如果冰糖冷油下锅的话 ， 就不会出现这样的情况 。而且在炒糖色的时候需要注意 ， 一定要用锅铲不停地搅拌 ， 这样也可以避免出现糊锅的情况 。

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