文章插图
1、材料：鸡胸肉175克 ， 虾仁100克 ， 鸡皮300克 ， 猪肥肉25克 ， 熟冬笋100克 ， 芹菜梗6克 ， 火腿末25克 ， 蟹黄10克 ， 水发冬菇50克 ， 鸡蛋清30克 ， 精盐11克 ， 湿淀粉25克 ， 味精2.5克 ， 干淀粉5克 ， 胡椒粉0.5克 ， 芝麻油2克 。
2、将鸡皮开成24片 ， 每片呈直径5厘米大的圆形 。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊 ， 涂在鸡皮内侧 。
3、把芹菜梗用开水氽过 ， 再浸凉水 ， 捞出晾干 ， 每根梗撕成4条丝当绳用 。
【石榴做菜 石榴怎么做菜】4、将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒 ， 混合拌匀 ， 再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅 ， 分成24份 ， 待用 。每份用鸡皮一片做皮 ， 包成石榴形 ， 以芹菜梗扎口 ， 用蟹黄点缀其上 ， 盛在盘中 ， 入蒸笼蒸8分钟 ， 取出 ， 用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡 ， 淋上即成 。

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