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1、山鸡肉含有丰富的氨基酸 ， 蛋白质含量高达40% ， 是普通鸡肉的2.5倍；脂肪含量仅为0.9% ， 是牛肉的十分之一 ， 鸡肉的十五分之一 ， 基本不含胆固醇 ， 是真正高蛋白质、低脂肪的“野味” 。
【野山鸡的营养价值】2、鸡肉为优质蛋白质 ， 富含人体必需的8种氨基酸 ， 蛋白质的质量不逊色于牛肉和猪肉 。去皮鸡肉的蛋白质含量较高 ， 可达20% ， 和牛肉相当 ， 比猪肉高5个百分点 。由于鸡肉价格较低 ， 从性价比来说 ， 它是理想的动物蛋白质来源 。

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