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1、老鸽 。
【鸽子汤用老鸽还是乳鸽 鸽子汤用老鸽还是乳鸽,两者各有优劣!】2、因老鸽肉质紧实，用来炖汤比较耐煮；而且老鸽肉中的脂肪含量少、营养也更丰富，用来炖汤不油腻，汤的营养也更高 。而乳鸽并不适合炖汤，用来炒着吃或者做成烤乳鸽则更美味，因乳鸽的肉质比较嫩，而且脂肪含量高 。

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