山药去皮后用水泡一夜后食用山药泡多久

山药去皮后变黑怎么办？山药变黑是正常的氧化反应，因为山药富含多酚类物质，在氧气和多酚氧化酶的作用下会氧化成黑色的醌类物质。大量的醌类化合物聚集在一起形成山药表面的黑色。醌类无毒，不影响进食，但是不好看。如果想去除，可以采取以下方式。
1.山药切好后放入水中浸泡。山药去皮或切块后尽快用清水浸泡。
2.去皮后浸泡醋、盐等药物。除了去皮或切块后泡水，加入一定量的醋、盐等更好。到水中，这样可以更有效的避免山药的氧化变黑。
3、选择砂锅煮山药。煮山药最好选择砂锅。铁锅炒菜会有部分铁离子溶于汤中，与山药中的酚类物质发生反应而变黑，而砂锅完全可以避免这种现象。
4.水煮山药切段后含有的酚氧化酶具有一定的活性。因此，将切好的山药用开水焯一下，可以使其表面的酶失活，避免变黑。
5.去皮的山药上有很多须。剥皮时，这些须会减缓剥皮速度。先把山药放在火上，烧掉上面的须，这样脱皮变快，减少与空气体接触时间。
【山药去皮后用水泡一夜后食用山药泡多久】6.去皮前，将山药加热，防止接触铁锅后变色。先将去皮后的山药放入蒸锅或微波炉中加热一分钟，这样可以使多酚氧化酶失效，这样就不会变黑。

山药去皮后用水泡一夜后食用 山药泡多久

山药去皮后用水泡一夜后食用山药泡多久