煮银耳前要泡发，那银耳能不能用开水泡呢？
最好用冷水 。
【银耳可以用开水泡吗】干银耳在泡发的时候最好使用冷水，因为冷水能让银耳慢慢的浸湿并吸水膨胀，这样泡发的银耳口感最佳，并且泡发过程中不容易有营养流失 。如果直接用热水泡的话，银耳会突然受热，外层会变软，但中间短时间内会泡不发，就容易出现浸泡不均匀的情况，银耳的口感就会没那么好，且还会加速银耳营养的流失 。另外如果想缩短银耳泡发时间的话，可以使用温水 。
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