什么酒是纯粮食酿造

纯粮白酒固态发酵是一种完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后自然发酵一定时间，高温蒸馏得到白酒。新工艺白酒是以甘蔗、甜菜渣、木薯、红薯、马铃薯、玉米等为原料生产酒精。然后将酒精和酒糟混合蒸熟，模拟传统粮食酒的口感，勾兑成白酒。酿酒技术占据70%的市场份额，其成本仅为纯粮固态发酵酒的1/3 。

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大众对“纯粮固态”白酒的理解是人们所说的纯粮酿造白酒，是按照中国传统酿造工艺生产的。与之相对应的是以食用酒精为主要原料勾兑而成的新型白酒，俗称勾兑酒。

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【什么酒是纯粮食酿造】纯粮固态白酒和新型白酒根据白酒生产工艺的不同而有所区别。前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦等为原料，在粘土窖池、石窖、陶器、瓷器、水泥等容器中，经全固态或半固态自然发酵、高温蒸馏而成的酒类产品。