毛肚怎么处理才能烫火锅

在热水中放入适量的盐和醋，将毛肚浸泡一个小时，然后用面粉和盐摩擦，再用清水冲洗三四次。毛肚是牛的内脏之一，即牛胃中的第三个隔胃。它呈叶片状，用于吸收发酵产生的水和酸。
选毛肚的时候一定要用手指捻。如果扭的时候毛肚的皮掉了，就不要做了。水牛毛肚上的凸起要大一些，其他毛肚上的凸起要小一些。如果是冻毛肚，凸起的部分就没有什么鲜嫩饱满。能捏进去就不用腌制了。现在把它撕了卖了。如果捏不起，就需要腌制。选毛肚的时候一定要用手拧，用指甲捏，用手挤水。
鲜毛肚，整个鲜毛肚是两半连在一起买的。两边的头叫上叶，头上的毛肚要厚一些。相连的部分可以用刀分开。用刀从上叶头处切下2-3cm ，最厚处切整齐。用手从刚切开的边缘，从上到下撕开毛肚。洗完撕毛肚，先洗干净再换刀。
【毛肚怎么处理才能烫火锅】油百叶帘的做法:将买来的百叶帘洗净，切成丝。蒜末和芫荽碎。锅内沸水略煮后，迅速放入百叶，稍微焯一下，倒绍酒去腥，即可捞出。将焯过的牛柳浸泡在事先准备好的冷水中。浸泡10分钟，捞出牛叶，控干水分，倒入红油、蒜粉、松子、香菜粉、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调味料和百叶帘搅拌均匀。