红肉和白肉分别指的是什么肉?

红肉和白肉分别指:红肉颜色为鲜红色或暗红色，如羊肉、牛肉、猪肉等肉类；白肉的颜色为肉质或嫩白色，指的是禽类和海产品，如鱼、鸡、鸭等。它以颜色来区分。
在营养学中，红肉是指烹饪前呈现红色的肉。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉等等，所有哺乳动物的肉都属于红肉。在营养学上，白肉是肌肉纤维细腻，脂肪含量低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高的肉类的总称。白肉包括鸡、鸭、鹅等鸟类，鱼类、爬行类、两栖类、虾蟹类等甲壳类，牡蛎、蛤蜊等双壳类。
【红肉和白肉分别指的是什么肉?】买的时候要注意生鸡肉的外观、颜色、质地。新鲜、卫生的鸡块大小差不多，白里透红，摸起来又亮又滑。如果鸡肉掺水，肉质会特别有弹性，皮上有红色的针状物，周围呈深黑色。如果你把手指捏在一只鸡的皮肤下，你会明显感觉到很滑。注射过水的鸡，用手会感觉表面凹凸不平，好像有硬块，而没有注射过水的鸡，感觉很光滑。
买猪肉的时候，不要买皮下脂肪太薄、太软的猪肉。一般来说，“瘦肉精”猪的皮下脂肪层明显变薄，通常不到1cm，因为吃药的生长；正常的猪在皮质和瘦肉之间会有一层脂肪，脂肪为1cm ~ 2cm，太少就要小心了。