玉米淀粉可以代替低筋面粉吗

当然可以。低筋面粉可以和中筋面粉、玉米淀粉以4: 1的比例混合。玉米淀粉没有面筋，低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，面筋弱。常用于制作蛋糕、饼干、花卷等，口感松软，质地疏松。玉米和低筋面粉不一样，做出来的食物会有不同的味道。
【玉米淀粉可以代替低筋面粉吗】低筋面粉，简称低粉，是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。因为低筋粉没有筋力，做出来的饼特别软，膨松，爽滑。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。
电饭煲的烹饪方法:筛低筋面粉。将鸡蛋敲入干净无水的盘子中，搅拌均匀。加入白糖，搅拌5分钟，直到鸡蛋糊变大5倍。倒入筛过的低粉。快速搅拌均匀。加入色拉油，搅拌均匀。倒入电饭锅内，摇晃两下，将气泡抖出。打开电源，按下烹饪键，40分钟左右就会跳闸。焖5分钟，取出，倒放在铁丝架上，晾凉，装盘。
巧克力蛋糕做法:将鸡蛋敲入干净无油盆中，放入热水盘中加热至40℃左右，加入白糖，用电动打蛋器快速搅打6分钟，直至体积膨胀至5倍。将低筋面粉和可可粉过筛，倒入打好的鸡蛋中。快速搅拌均匀，倒入色拉油拌匀。倒入电饭锅，撒上葡萄干。打开电源，按下烹饪键，40分钟后跳闸，炖5分钟，取出，倒挂在钢丝架上。