快速泡发鱼翅的方法

先将鱼翅用冷水浸泡2小时左右，切掉多余的鱼鳍。用大锅或不锈钢桶将清水煮沸。这一步避免用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生斑疹。加入刚在锅里泡了4个小时的鱼翅，捞起放在竹篮里。尽量把鱼翅弄平，用冷水冲洗干净。
把鱼翅打散，洗去多余的鱼翅，然后在水龙头下冲洗30分钟，捞起。将鸡翅放入沸水中煮两个小时，直到它们变软。将鸡翅放入竹篮中清洗，去除鸡翅上的细沙。锅里烧开水，把鱼翅倒进去，把鱼翅在锅里煮两遍。锅中烧开水，加入少许姜酒，倒入鱼翅，烧开后取出。烧开水，把鱼翅倒进去，再烧开，关火，鱼翅膨胀。
雪花鱼翅做法:将泡水的鱼翅放入冷水中，小火慢煮。捞出用冷水漂一下，去除腥味。扣入热气腾腾的碗中，加入料酒2勺，葱5克，盐1勺，鸡汤1炒勺。放入笼中用大火蒸熟，然后取出沥干水分。鸡胸肉剁成鸡肉末，放入麻碗中，加入调味料拌匀。
【快速泡发鱼翅的方法】取一个大碗，把蛋清打成糊状(筷子可以站在中间) ，然后把鸡蓉调料倒入，稍微搅拌一下。烧热锅，先用清油刷滑动，锅底留两勺油，然后倒入蛋糊和鱼翅，中火翻炒，倒入少许鸡油，轻轻拖入盘内，从上面取出火腿。