【炸地瓜放淀粉还是面粉】炒红薯可以用淀粉或者面粉炒 。但需要注意的是，炒红薯时，淀粉比面粉更有效，炒出来的红薯更脆，因为淀粉比面粉的附着力更强，能更好的吸收红薯表面的水分 。
炒红薯的方法:首先将新鲜红薯洗净，去皮，切成条状，然后洗净 。小心不要切得太薄 。洗净后放入碗中，加入适量糖，搅拌腌制10分钟 。
然后找一个碗，按照1: 1的比例加入面粉和淀粉，打入鸡蛋，加入适量的糖和盐，搅拌均匀，加入适量的水制成面糊 。
然后在锅里把油烧开，再加一点油，把红薯条放入面糊里，挂好面糊，放入热油锅里，炸到表面金黄，然后捞出来 。
需要注意的是，面糊不要太浓也不要太稀，地瓜挂一下就好 。
红薯条下锅时注意油温不要太烫，六成热即可，红薯条下锅后不要急着翻面，等红薯条成型后再翻面，可以防止脱壳 。

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