重庆小面用的什么面条

【重庆小面用的什么面条】碱性水面。碱水面是最常见的面食之一。面条呈黄色，有浓郁的碱味。重庆小面用的碱性水面是淡水面，在重庆叫水叶。碱水面是在面粉中加入碱，去除面团的酸味，从而改善面粉的口感。
重庆面，重庆四大特色之一，属于重庆面的范畴。重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两种，麻辣型。重庆面还包括重庆小面和肉末面。重庆面品种丰富。在面馆可以请店家做个人定制口味，比如干煸(拌面)、黄(略硬)、绿(多菜)、麻辣(多辣椒)等等。
重庆面的家庭做法:猪骨加葱姜，煮1小时。把辣椒面和芝麻放在一个小碗里。将锅装满油，加热至六成热。将热油倒入辣椒碗中，搅拌均匀，得到油辣椒。在锅里炒花生。将炸好的花生碾碎备用。
取一个干净的碗，放入葱花、蒜、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、碎花生、酱油、醋、辣椒粉、香油。将锅装满水，烧开，加入面条，煮熟。干净的油菜。碗中放入煮好的骨头汤，冲调料。把面条放在汤碗里，撒上香菜。