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1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎 。
2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下 。
【红烧扁鱼的做法】3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼 。盖上锅盖煮 。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花 。再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多 。这时候就好了 。

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