甘纳许为什么会水油分离甘纳许是什么

徐干，这么一个奇怪的名字，如果你没有接触过蛋糕制作，你根本不知道它是什么，有什么用途。
我们拍上图，有个直观的感受。
还有这个:
吃了它！咦，这是巧克力蛋糕甜点！
是的，但是你知道巧克力是如何进入蛋糕内外的吗？
不仅仅是加热融化。
这种巧克力酱叫ganache ，是法语“Ganache”的音译，是巧克力和鲜奶油的混合物。
只有两种简单的配料， ganache =巧克力奶油，通常是以1:1的比例混合，但根据口味和用途，以不同的比例混合。巧克力越多， ganache越浓，反之越稀。
巧克力口味的蛋糕非常受欢迎，这也是为什么甘纳士被广泛使用的原因。看看它能用来做什么！
1.巧克力纸杯蛋糕或免烘焙芝士蛋糕罐的顶层配料
2.千层面的馅料(巧克力酱馅料)
3.用在巧克力饼、磅蛋糕、香草蛋糕或冰淇淋上面
4.巧克力馅饼的馅
5.蘸草莓等水果直接吃
6.淋上巧克力蛋糕或黑巧克力慕斯蛋糕
7.可用作自制泡芙、天使蛋糕和花生酱馅饼的配料
8.橙色奶油饼干和条纹软糖饼干的馅料
可以总结为:作为巧克力馅料，作为蛋糕浇头。
徐干容易做也容易学。
①将巧克力切碎，用隔水或微波加热融化。注意不要超过40℃ 。
②将淡奶油和葡萄糖浆煮沸至沸腾。注意鲜奶油加热煮沸时的杀菌效果，可以延长保存时间。如果不是水煮的，要在3天内吃完。
③将淡奶油冷却至55℃左右，倒入融化的巧克力中，搅拌均匀。从中心开始向同一个方向，尽量保持水平按压的方式搅拌。搅拌均匀。
有同学会问，能不能加点其他配件？
【甘纳许为什么会水油分离甘纳许是什么】当然，蛋糕制作者会根据人们喜欢的口味添加额外的辅料，比如:
碳水化合物
如果用黑巧克力，加点糖可以中和巧克力略苦的味道。
香水
咖啡、抹茶、红茶、肉桂、香草荚等。，可以增加ganache的口感层次。调配时，一般与鲜奶油一起加热，使鲜奶油吸收其香气，过滤后再与巧克力混合。
果泥
如果想让Ganesh带点水果味，那就加一点果泥，量不能太多，不然巧克力味就被盖住了。
酒
高度酒精的酒、伏特加、威士忌、白兰地等。，都很好。鲜奶油加热后，稍微冷却一下，再加入，让酒充分融进奶油里。
技巧

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