怎么防止莲藕变黑啊？想知道？
莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶 ， 酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质 ， 醌类物质聚合就会容易形成黑色素 ， 所以 ， 防止莲藕变黑需得从这方面下手 。
【怎么防止莲藕变黑】如果买回家的莲藕短时间吃不完可以先将莲藕清洗干净 ， 然后将其洗干净后放在清水里面浸泡 ， 每天换一次水即可 。这样莲藕因为长时间泡在水里无法与空气中的氧气接触 ， 多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用 。
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