黑米掉色是怎么回事

【黑米掉色是怎么回事】
在超市买了一些黑米，回去准备煮粥喝，但是回去的时候，看到黑米有些已近掉色了，想知道黑米掉色是怎么回事？

黑米会略微有些掉色。
其实，黑米掉色是一种正常现象，因为即使是天然的黑米，它表层的黑色是水溶性色素（花青素），水温越高就越不稳定。